Hermetisk inkokning är när man konserverar råvaror genom att koka upp burkar med tillslutet lock i vattenbad. Burkarna kyls sedan ned och ett undertryck skapas. Uppvärmning gör att bakterier och sporer dör, samt vakuumet ser till att burken håller tätt – vilket förhindrar oxidering och att nya bakterier/sporer tar sig in i burken.
Koktider är c:a 1h för grönsaker och 2h för kött, man bör inte använda skruvlock till burkarna utan använda sig av burkar med separat gummipackning. Burkar kan man b.la hitta på IKEA: http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/70213545/
Fördelen är att burkarna sedan kan förvaras utanför kylskåp, dock mörk och svalt (skafferi eller källare förslagsvis) trotts ha en förbrukningstid längre än en livstid.
Mer information om konserveringen:
http://www.spisa.nu/3.20283/varufakta/om-varmekonservering-konserveringstid/
http://handbok.alternativ.nu/index.php?title=Mat/Gr%C3%B6nsaker/Bevara/Inkokning