Weblog of the Fritz » Matlagning http://fritz.hevox.net/blog Gathering information since 1988 Thu, 26 Mar 2015 23:49:59 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.2.38 Hermetisk inkokning http://fritz.hevox.net/blog/?p=12 http://fritz.hevox.net/blog/?p=12#comments Thu, 26 Mar 2015 20:24:49 +0000 http://fritz.hevox.net/blog/?p=12 Continue reading Hermetisk inkokning]]> Hermetisk inkokning är när man konserverar råvaror genom att koka upp burkar med tillslutet lock i vattenbad. Burkarna kyls sedan ned och ett undertryck skapas. Uppvärmning gör att bakterier och sporer dör, samt vakuumet ser till att burken håller tätt – vilket förhindrar oxidering och att nya bakterier/sporer tar sig in i burken.

Koktider är c:a 1h för grönsaker och 2h för kött, man bör inte använda skruvlock till burkarna utan använda sig av burkar med separat gummipackning. Burkar kan man b.la hitta på IKEA: http://www.ikea.com/se/sv/catalog/products/70213545/

Fördelen är att burkarna sedan kan förvaras utanför kylskåp, dock mörk och svalt (skafferi eller källare förslagsvis) trotts ha en förbrukningstid längre än en livstid.

Mer information om konserveringen:

http://www.spisa.nu/3.20283/varufakta/om-varmekonservering-konserveringstid/

http://handbok.alternativ.nu/index.php?title=Mat/Gr%C3%B6nsaker/Bevara/Inkokning

]]> http://fritz.hevox.net/blog/?feed=rss2&p=12 0